開店二十年，我從十幾坪的小店做到有自己的中央廚房，每次裝修都要決定自己發包，還是交給統包工程團隊。這篇把我踩過的坑整理出來，從統包工程是什麼、統包設計師和室內設計公司怎麼選，到費用怎麼看、統包推薦要看哪些條件，一次說清楚。
🌟 統包工程是什麼？統包工程項目有哪些？
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統包工程是指業主把裝修工程整包交給同一個團隊，由統包商負責估價、工班協調、進度控管到完工驗收，業主只需要對接一個窗口。餐廳的統包工程項目，除了一般裝修，還包含排水、排油煙、瓦斯與電力等營業用工程。
📌 統包工程的定義：一個窗口負責到底
統包商的角色，可以想成業主和各工班之間的總窗口。水電、泥作、木作、鐵工這些工種什麼時候進場、先做哪一項，都由統包商安排，進度和品質也由統包商負責控管，工程出問題時業主清楚該找誰。
以餐廳來說，統包商還要協調廚房設備廠商的進場時間，讓預留的管線位置和設備尺寸對得上。
我第一間店沒有這個窗口，水電師傅和設備廠商各做各的，冷凍櫃送到現場才發現插座位置不對，只好再花一筆錢重拉電線。
📌 餐廳統包工程項目有哪些？
統包工程項目大致可以分成拆除泥作、水電瓦斯、排油煙與空調、室內裝修與消防四大類。住家裝修重視收納和風格，餐廳則多了排煙、截油、電力負載這些營業需求。
我建議開工前請統包商把每一類拆成獨立工項報價，業主才看得出哪些項目已經包含、哪些要另外找廠商。
下面這張表是我整理自己幾次裝修的經驗，給準備開店的朋友參考。
表一：餐廳統包工程項目整理
| 工程類別 | 主要施作內容 | 餐廳要特別注意 |
|---|---|---|
| 拆除泥作 | 拆除舊裝修、地坪整平、防水層 | 廚房地坪洩水坡度與排水溝位置 |
| 水電瓦斯 | 給排水、電力配線、瓦斯管線 | 設備總用電量、插座與瓦斯接點位置 |
| 排油煙與空調 | 排煙罩、風管、油煙處理設備、空調 | 列管業者需符合集氣與油煙處理規定 |
| 室內裝修與消防 | 天花板、隔間、櫥櫃、消防設備 | 供公眾使用建築物需先取得審查許可 |
📌 餐廳的統包工程，要比住家多注意哪些地方？
餐飲空間的統包工程，有幾個住家裝修很少碰到的項目。
第一是地坪洩水坡度和排水溝，廚房每天大量用水，坡度不足就會積水。
第二是截油設施和排油煙，衛福部《食品良好衛生規範準則》第 30 條規定，餐飲業作業場所的截油設施要經常清理乾淨，油煙也要有適當的處理措施。
店面如果位在環境部公告的列管區域並達到一定規模，還要依《餐飲業空氣污染防制設施管理辦法》第 5 條設置油煙處理設備，每月至少清潔或保養一次，紀錄保存 2 年。
這些項目最好在設計階段就交給統包商一起規劃。
延伸閱讀：商用廚房規劃 3 大核心：從設計流程、設備配置到法規一次看懂
🌟 找統包設計師還是室內設計公司？三種發包方式怎麼選？
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裝修餐廳常見三種發包方式：統包、室內設計公司、自行發包。預算有限、希望一個窗口搞定，適合統包或統包設計師；重視品牌風格和空間美感，適合室內設計公司；對工程熟悉、有時間跑工地的人，再考慮自行發包。
📌 統包、統包設計師、室內設計公司的分工差異
統包商的強項在施工整合，手上有固定配合的工班，擅長把預算換算成可以施作的工項。
統包設計師是在統包的基礎上多了設計能力，能出平面配置圖和基本立面圖，適合想省下獨立設計費、又需要一套完整圖面的店家。
室內設計公司的重點在空間規劃與品牌風格，設計費通常另外計算，施工可以由設計公司代為監工，或另外交給統包執行。
自行發包則是業主自己找水電、木作、泥作各工班，價格透明，協調工作全部落在自己身上。
表二：統包、室內設計公司、自行發包比較
| 比較項目 | 統包（含統包設計師） | 室內設計公司 | 自行發包 |
|---|---|---|---|
| 負責範圍 | 報價、工班協調到完工 | 空間設計為主，可另外監工 | 業主自己找各工班 |
| 費用結構 | 管理費多半含在工程報價內 | 設計費另計，工程另外報價 | 沒有管理費，協調成本自己扛 |
| 出問題找誰 | 統包商負總責 | 依合約區分設計與施工責任 | 業主自己釐清是哪個工班 |
📌 統包工程的優點與要留意的地方
統包工程最大的優點是省時間。開店前要處理的事情很多，營業登記、人員招募、菜單測試都要同步進行，工程有一個窗口負責，老闆可以把心力放在營運上。
統包商長期配合固定工班，工序銜接比較順，工期也比較好掌握。
要留意的地方有兩個：一是部分統包團隊的設計能力有限，對品牌風格要求高的店家，最好先看過對方過去的作品；二是報價如果只寫一個總價，後續很容易產生認知落差，簽約前一定要請對方拆成細項。
📌 我從小店到中央廚房，三種方式都用過之後的選擇
第一間十幾坪的小店，我為了省錢選擇自行發包，每天收店後還要跑工地盯進度。泥作師傅做的廚房地坪洩水坡度不夠，開幕第一個月每天收店地上都積水，最後只好打掉重做，前後少做了將近兩週的生意。
第二間店我找了室內設計公司，門面和用餐區漂亮很多，可惜設計師對廚房動線不熟，出菜口和洗滌區擠在一起。
後來蓋中央廚房，設備量和管線複雜度都高，我直接找懂商用廚房的統包團隊，從排水、排煙到設備配置一次整合。
我的心得是：前場風格可以交給設計，後場工程要交給懂廚房的統包。
延伸閱讀：餐廳裝修設計：動線、燈光、座位與聲學的完整規劃指南
🌟 統包工程費用怎麼算？統包價格和追加款怎麼看？
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統包工程費用通常由材料費、工資和管理費組成，實際價格會依坪數、工程項目和設備等級有很大差異。比較統包價格時，重點在報價單有沒有列出各工項的數量、單價與材料品牌，再搭配合約約定付款節點和追加減程序。
📌 報價單要列出哪些項目，才比得出統包價格？
我比較統包價格的方法很簡單：請每一家都用同一份需求清單報價，再逐項對照。
一份合格的報價單，至少要列出工程項目、數量、單位、單價和材料品牌型號，例如不銹鋼工作台要寫明材質等級與板厚，瓦斯管線要寫明長度與材質。
只寫「廚房工程一式」的報價，總價看起來比較低，開工後卻很難確認哪些項目有做。
行政院消保處的消保官也在受訪時提醒，裝潢切忌口頭約定，完工日期、材料品牌與各工項費用都要以書面記錄（資料來源：NOWnews 今日新聞）。
📌 餐廳工程最容易出現追加款的地方
從我自己幾次開店的經驗來看，餐廳的統包工程費用最常在三個地方追加。
第一是管線移位，舊店面的排水管和瓦斯管位置跟新的廚房配置對不上，打開地板才發現要重新配管。
第二是排油煙風管長度，風管要拉到可以排放的位置，實際路徑常常比圖面長。
第三是電力增容，冷凍冷藏設備、洗碗機、蒸烤箱同時運轉，原本的用電容量常常不夠，需要向台電申請增設。
建議簽約前先請統包商到現場確認這三項，並把可能追加的範圍寫進報價備註。
📌 付款節點與合約條款怎麼約定？
內政部公告的「建築物室內裝修工程承攬契約書範本」是很好用的參考。
範本建議簽約金不超過工程總價 5%，之後依工程節點分期付款，各期比例上限分別是 25%、30%、30%，全部驗收完畢並取得室內裝修合格證明後才結清餘款；保固期自驗收完成日起算 1 年，逾期完工每日以工程總價千分之一計算違約金，上限為總價 10%。
這份範本以一般消費者為主要對象，餐廳業主簽約時可以拿來當作條款檢核清單，逐條確認統包工程合約有沒有寫到。
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🌟 統包推薦怎麼挑？簽約前確認統包公司這 3 件事
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挑選統包推薦名單時，我會先看三件事：承攬範圍有沒有寫清楚、有沒有做過商用廚房、工期和驗收保固怎麼約定。網路上的統包推薦很多，符合這三個條件的團隊，再進一步比價。
📌 承攬範圍和排除項目要寫清楚
餐廳裝修牽涉的廠商很多，除了統包商，可能還有招牌、廚房設備、POS 系統、空調等不同廠商。
簽約前要請統包公司列出承攬範圍，也要列出排除項目，例如招牌申請、設備採購是否包含在內。排除項目如果需要和統包工程配合，例如設備廠商進場前要預留管線，也要約定由誰負責協調。
我在第二間店就遇過空調廠商和統包各自以為對方會處理冷媒管開孔，最後拖了三天才解決。
📌 有沒有做過商用廚房、懂不懂餐飲法規
這是我最在意的一點。依內政部《建築物室內裝修管理辦法》第 22 條，供公眾使用建築物的室內裝修，要先申請審核圖說，取得許可文件後才能施工。
自己的店面是否屬於需要送審的範圍，建議請統包公司或建築師依實際情況確認。
再加上前面提到的截油和排油煙規定，一個做過多間餐廳的統包團隊，通常能在規劃階段就把這些需求放進圖面，少掉很多開幕前的補件和改工程。
挑統包推薦名單時，可以直接請對方提供做過的餐廳或中央廚房案例，到現場看廚房使用一段時間後的狀況。
📌 工期控管、驗收標準與保固
工期直接影響開幕日期，開幕日期又牽動房租和人事成本。
我會請統包公司提供施工進度表，標出水電配管、泥作防水、設備進場這幾個關鍵節點，並約定每週回報進度與現場照片。
驗收時，廚房要實際放水測試排水是否順暢、開啟排煙確認吸力、所有設備通電試運轉。發現瑕疵就用書面記錄，約定修繕期限後再複驗。
保固期間與範圍也要寫進合約，內政部範本的保固期是驗收完成後 1 年，商用設備則另外依設備廠商的保固條件處理。
表三：統包公司評估表
| 評估項目 | 簽約前該問什麼 | 需要注意的警訊 |
|---|---|---|
| 承攬範圍 | 哪些包含、哪些排除、誰負責協調 | 只口頭說「全部都包」 |
| 餐飲經驗 | 做過哪些餐廳或中央廚房案例 | 只能提供住家作品 |
| 合約與保固 | 付款節點、驗收方式、保固期間 | 簽約金比例過高、沒有書面合約 |
延伸閱讀：商用廚房設備廠商怎麼選？開店前必讀採購指南
🌟 開店經驗分享：統包工程找對一個窗口，開店少繞很多路
開店二十年，我從自己發包、找室內設計公司，到最後把中央廚房交給統包團隊，最大的體會是：餐廳裝修的難度集中在後場。
排水坡度、截油設施、排油煙和電力配置，這些項目完工後會被牆面和地板蓋住，出問題時修改成本很高。
一個懂商用廚房的統包工程團隊，能在規劃階段就把這些需求整合進圖面，也能幫老闆協調設備廠商與各工班。
準備找統包的朋友，可以照這篇文章的順序檢查：先確認統包工程項目與承攬範圍，再依自己的需求決定找統包設計師或室內設計公司，接著請每一家拆細項報價，最後用合約約定付款節點、驗收和保固。
網路上的統包推薦名單很多，實際到對方做過的餐廳走一趟，最有說服力。
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前場裝修到後場廚房由同一個窗口整合，老闆可以更專心在營運上。
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💡 統包工程常見問題 FAQ
只想局部翻修廚房，也可以找統包嗎？
可以。局部工程像是更換排煙罩、重拉瓦斯管線或調整水槽位置，也能交給統包處理。規模小的工程要特別確認最低施工費用，並請統包商到現場評估既有管線能不能沿用，避免為了小改動牽動整個廚房。
自己買的設備，可以交給統包安裝嗎？
可以，但要在規劃階段就把設備的尺寸、電壓、瓦斯接頭與排水位置提供給統包，讓對方預留管線。合約裡也要寫清楚：設備本身的保固由設備廠商負責，安裝與管線的施工保固由統包負責，日後出問題才不會互相推託。
統包施工到一半停工、聯絡不上，該怎麼辦？
先用存證信函等書面方式催告履行，並保留合約、付款紀錄、現場照片等證據。採用依工程節點分期付款的方式，可以把已付款項控制在完成進度內，降低損失。雙方協商不成時，可以向鄉鎮市區公所調解委員會申請調解，或尋求律師協助。
舊店面留下來的廚房設備，可以回收嗎？
可以。部分商用廚房設備廠商有提供設備回收服務，例如三隆商用廚房就有各類餐飲設備回收，無論是廚房更新換代或結束營業的設備處理，都可以先請廠商評估。還能使用的設備，也可以和統包討論是否整合進新的廚房配置。
餐廳裝修要預留多少時間？
工期會依坪數、工程項目和是否需要送室內裝修審查而不同，建議把審查、施工、設備製作三段時間分開估算。不銹鋼設備如果是訂製品，需要丈量後再生產，最好在設計定案後就下單，避免泥作完成了設備還沒到，拖延開幕日期。
參考資料
- 內政部《建築物室內裝修管理辦法》第 22 條
- 行政院全球資訊網：建築物室內裝修工程承攬契約書範本
- 衛生福利部《食品良好衛生規範準則》第 30 條
- 環境部《餐飲業空氣污染防制設施管理辦法》第 5 條
- NOWnews 今日新聞：裝潢糾紛都從這裡開始！消保官：這樣做絕對變冤大頭